——我校2025级烹饪专业新生开启企业岗位认知之旅
9月24日，晨光熹微，兰州市商业学校2025级烹饪专业新生满怀期待整装出发，在学校招生就业办公室与学生工作办公室的联合组织下，同学们走进兰州新区尚景轩大酒店、百花饭店、瑞岭国际酒店等五家知名餐饮企业，沉浸式体验后厨运作实景，开了一堂生动的岗位认知实践课。
在各酒店后厨，厨师长们以“后厨核心运作逻辑”为切入点，系统拆解岗位设置、流程规范与食品安全三者间的紧密关联。他们形象地比喻：“后厨的每个岗位，就像精密仪器上的零件，既需各司其职、专精所长，更要无缝衔接、协同运转。”从食材入场的第一关——验收岗开始，每一批原料都要经过资质核验、新鲜度检测双重把关，筑牢食品安全“第一道防线”；水台岗专注生鲜处理，严格遵循“去杂—清洗—分切”标准化流程，生熟操作区域物理隔离，杜绝交叉污染风险；砧板岗则按食材特性与烹饪需求完成精细加工，刀具、菜板依品类分区使用，从源头保障食材卫生。
在全流程协作讲解中，厨师长们将后厨运作比作“高效流水线”：打荷岗提前备好对应菜品的调料、容器，精准标注制作时限，为烹饪环节做好前置准备；灶台岗严格按照“先素后荤、先淡后浓”的操作顺序，火候控制、烹饪时长均有明确标准，确保菜品口味稳定；菜品出锅前，品控岗逐一核查口味、温度与装盘效果，确认符合企业规范后方可出菜。从原料入库到成品上桌，全程同步记录详细台账，涵盖食材来源、加工时间、操作人员等关键信息，真正实现“每一道菜都可追根溯源”。
谈及食品安全，各位厨师长始终强调：“这是所有后厨岗位的‘底线要求’，更是不可逾越的‘生命线’”。从工装、工帽、工鞋的规范穿戴，到手部消毒频次、指甲长度的细节规定；从操作台面定时清洁、刀具每日高温消毒，到剩余食材标注时间、密封冷藏、超时即废弃的管理准则——这些看似细小的规定，被反复叮嘱为“必须刻在心里的铁律”，让同学们深刻理解“食品安全无小事”的行业准则。
此次企业岗位认知之旅，将课本上抽象的“岗位认知”转化为可看、可听、可感的实景体验。带着对烹饪行业岗位的直观认知与对职业标准的深刻理解，相信同学们能更清晰地规划未来技能成长路径，在日后的专业学习与实践中找准方向，未来站在属于自己的灶台前，用精湛技艺炒出职业发展的精彩篇章。
（供稿：招生就业、学生工作办公室 审稿：综合办公室）