精配原料强保障协同提质促教学

——烹饪实训原料配送工作研讨会

为进一步优化烹饪实训原料配送流程，切实保障实训教学质量，全面提升原料供给效率与安全管控水平，2025年12月3日，烹饪实训原料配送工作专题研讨会在3001会议室召开。高凌燕副校长、教学办公室主任、烹饪教研室全体教师及原料配送合作单位代表共同出席会议。会议紧扣“提质增效、协同保障”核心主题，聚焦原料采购标准细化、配送时效提升、全流程质量管控等内容，通过深度对话凝聚共识、破解实操难题，为烹饪专业实训教学筑牢坚实的物资保障根基。

会上，烹饪教研室主任首先系统介绍了当前原料配送的运行现状，结合烹饪实训“即采即用、规格精准”的实操特性，明确提出实训教学对原料新鲜度、规格匹配度及配送及时性的刚性要求，同时精准点出当前流程中存在的衔接不畅、标准模糊等亟待改进的关键环节。随后，原料配送合作单位代表分享了在原料仓储、分拣及末端配送等环节的实践经验，围绕“如何精准匹配教学时序需求”“如何建立原料质量前置把控机制”等核心问题提出针对性改进思路。

烹饪专业实训教师结合日常教学及技能大赛备赛经验，就原料采购标准细化、全流程质量溯源体系建设、赛事专项补给保障等议题展开深入研讨，踊跃建言献策，提出诸多兼具针对性与可操作性的具体建议。

经过充分交流与磋商，会议最终达成四项核心共识：一是细化原料采购分类标准，针对刀工、热菜、面点等不同实训场景制定差异化规格要求；二是建立校企常态化对接机制，明确双方案件联络人，保障常规配送时效与突发情况应急补给；三是强化原料“采购—配送—验收”全流程质量管控，落实每批次原料溯源信息登记管理；四是校企协同推进成本优化，通过集中采购、按需配送等方式提升原料利用效率。

此次研讨会的召开，有效厘清了烹饪实训原料配送工作中的核心问题，精准锚定了优化提升方向。下一步，学院将系统梳理会议成果并形成具体实施方案，推动各项共识落地见效。校企双方将持续深化协同配合，共同构建规范、高效、安全的原料配送服务体系，为烹饪专业教学质量提升及技能人才培养提供坚实保障。

（供稿：教学工作办公室 审稿：综合办公室）